1鹰嘴豆渣不溶性膳食纤维提取及其在肉制品中的应用研究进展
摘要:旨在提升肉制品的营养价值、感官体验与质地特性,本研究基于肉类食品和鹰嘴豆渣富含非水溶性膳食纤维的特性,选用脱脂鹰嘴豆渣作为原料。通过超声辅助酶解技术提取并优化其非水溶性膳食纤维的制备工艺,研究分析该纤维的功能特性,并将其应用于肉制品中,研制新型高膳食纤维香肠,使香肠不仅具有较高水分含量,质构和色泽,还能增加感官品质和营养特性,延长食品保质期。关键词:鹰嘴豆豆渣;高膳食纤维香肠;超声波辅助酶法
顾欣 高倩倩